Zakwas. Technologia w piekarni
Zakwas. Technologia w piekarni
99,00zł
Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?
Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?
W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.
W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.:
– prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
– zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
– możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
– kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.
Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.
Informacje dodatkowe
Wydawca | |
---|---|
Format | |
Issue ID | DL-ebwm |
ISBN | 978-83-01-18975-4 |
Strony | 408 |
Rok wydania | 2015 |
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.