Zakwas. Technologia w piekarni

Zakwas. Technologia w piekarni

99.00

Kategorie: ,

Udostępnij produkt

Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?
Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?

W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.

W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.:

– prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
– zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
– możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
– kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.

Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.

Informacje dodatkowe

Wydawca

Format

,

Issue ID

DL-ebwm

ISBN978-83-01-18975-4
Strony408
Rok wydania2015

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o „Zakwas. Technologia w piekarni”

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *