Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

89.00

Kategoria:

Udostępnij produkt

Klienci oczekują świeżych bułeczek bez względu na porę dnia. Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?

Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni oraz technologom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:
– technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na przesunięcie momentu wypieku o kilka lub kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;
– procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe ich przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.

W książce można znaleźć:
– podstawy teoretyczne;
– przykłady instalacji i omówienie obsługi urządzeń;
– cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów;
– porady, na co trzeba zwrócić uwagę, planując rozbudowę zakładu lub założenie sklepu firmowego.

Informacje dodatkowe

Wydawca

Format

Issue ID

DL-ebwm

ISBN978-83-01-18003-4
Strony176
Rok wydania2014

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o „Odroczony rozrost. Technologia w piekarni”

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *